Οδηγίες:
Ανακατέψτε τα υλικά: Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και το ανθρακούχο νερό σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέστε το αλεύρι: Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να αποφύγετε τους σβόλους.
Προσθέστε το λάδι και το αλάτι: Τέλος, ανακατέψτε το λάδι και το αλάτι (και τη ζάχαρη βανίλιας αν φτιάχνετε μια γλυκιά εκδοχή).
Αφήστε το μείγμα στην άκρη: Αφήστε το μείγμα στην άκρη για τουλάχιστον 20 λεπτά – το αλεύρι θα φουσκώσει και οι τηγανίτες θα γίνουν πιο ελαστικές.
Τηγάνισμα: Τηγανίστε τις λεπτές τηγανίτες σε ένα καλά προθερμασμένο τηγάνι με λίγο λάδι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Συμβουλές σερβιρίσματος και αποθήκευσης:
Αυτές οι τηγανίτες είναι νόστιμες με σπιτική μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος, σπανάκι και φέτα, ή για μια κλασική εκδοχή, με Nutella.