Ετοιμάστε τη βάση του κέικ:
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το αυγό, τη ζάχαρη, το λάδι και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να πετύχετε μια μαλακή ζύμη χωρίς σβόλους.
Ψήστε το κέικ:
- Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ στρωμένη με λαδόκολλα (ή λαδωμένη και αλευρωμένη) και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (160°C για φούρνο με αέρα) για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι το κέικ να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
- Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Συναρμολογήστε το κέικ:
- Μόλις κρυώσει η βάση του κέικ, κόψτε την στη μέση (αν θέλετε δύο στρώσεις). Γεμίστε την με την έτοιμη κρέμα λεμονιού, απλώνοντάς την ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
- Μπορείτε επίσης να σερβίρετε την κρέμα πάνω από ολόκληρο το κέικ, διακοσμώντας με φρέσκο ξύσμα λεμονιού ή ζάχαρη άχνη.
Σερβίρισμα:
- Σερβίρετε το κέικ λεμονιού κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι τέλειο με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ.

Συμβουλές σερβιρίσματος και αποθήκευσης

Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σκεπασμένο με μεμβράνη.
Μπορείτε επίσης να το ετοιμάσετε εκ των προτέρων και να το καταψύξετε και στη συνέχεια να το αποψύξετε την ημέρα του πάρτι ή για μια ειδική περίσταση.