Προετοιμασία του λάχανου:
Πλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα σκληρά μέρη και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές λωρίδες ή ψιλοκόψτε το. Αν χρησιμοποιείτε νεαρό λάχανο, δεν είναι απαραίτητο να το προμαγειρέψετε, απλώς τηγανίστε το. Για πιο σκληρό (π.χ. χειμερινό) λάχανο, αξίζει να το προμαγειρέψετε λίγο ή να το ζεματίσετε σε αλατισμένο νερό.
Τηγάνισμα του κρεμμυδιού:
Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα τηγάνι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να αρωματιστεί.
Προσθήκη του λάχανου:
Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο στο κρεμμύδι. Αν το λάχανο είναι πιο σκληρό, σιγοβράστε το για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγη ζάχαρη, αν θέλετε, κάτι που θα εξισορροπήσει την ξινή γεύση του λάχανου. Τηγανίστε τα πάντα για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Για να προετοιμάσετε τα αυγά:
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και πάπρικα κατά βούληση. Σε ξεχωριστό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και ρίξτε τα αυγά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνουν σφιχτά αλλά ζουμερά. Τα αυγά δεν πρέπει να στεγνώσουν.
Για να αναμίξετε τα υλικά:
Όταν το λάχανο μαλακώσει και καρυκευτεί καλά, προσθέστε τα αυγά. Ανακατέψτε απαλά στο τηγάνι μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σε ένα ομοιόμορφο πιάτο. Αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
Για να σερβίρετε:
Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά (π.χ. άνηθο ή μαϊντανό). Ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο με κρέας, αλλά λειτουργεί και ως πιάτο μόνο του.
Συμβουλές σερβιρίσματος και αποθήκευσης:
Σερβίρισμα:
Αυτό το πιάτο είναι καλύτερο φρέσκο, αλλά μπορείτε εύκολα να το πάρετε μαζί σας στη δουλειά ή στο σχολείο την επόμενη μέρα. Σερβίρετε με μια φέτα ψωμί ή την αγαπημένη σας σάλτσα.
