Ετοιμάστε τα κολοκυθάκια:
Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις φέτες κολοκυθιού, αλατοπιπερώστε με τη μισή ποσότητα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.
Ετοιμάστε τη ζύμη:
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και γάλα. Ανακατέψτε καλά.
Ενσωματώστε τα στερεά υλικά:
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας μέχρι να πετύχετε μια λεία ζύμη.
Ετοιμάστε τα λαχανικά:
Ξεφλουδίστε και τρίψτε την πατάτα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Συναρμολογήστε το ταψί:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F).
Λαδώστε ένα ταψί ή στρώστε το με λαδόκολλα.
Τοποθετήστε μια στρώση από φέτες κολοκυθιού στον πάτο του ταψιού. Ρίξτε τη μισή ζύμη πάνω από τα κολοκυθάκια.
Προσθέστε κουταλάκια του γλυκού φρέσκο τυρί για επάλειψη πάνω από τη ζύμη, ακολουθούμενη από μια άλλη στρώση κολοκυθιού.
Ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω και πασπαλίστε με παρμεζάνα.
Ψήσιμο:
Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 40-45 λεπτά ή μέχρι η κορυφή να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στη μέση να βγαίνει καθαρή.
Σερβίρισμα:
Αφήστε το πιάτο να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε. Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε!
Προτάσεις σερβιρίσματος
Μπορείτε να σερβίρετε με σαλάτα ή τραγανό ψωμί για ένα πλήρες γεύμα.
Προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι για επιπλέον κρεμώδη υφή.
Συμβουλές μαγειρέματος
Στύψτε την περίσσεια νερού από τις τριμμένες πατάτες για πιο σφιχτή υφή.
Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε βότανα όπως μαϊντανό ή άνηθο στο κουρκούτι.
Χρησιμοποιήστε τσένταρ ή γκριγιέρ για πιο έντονη τυρένια γεύση.
Διατροφικά οφέλη
Κολοκυθάκια: Χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε βιταμίνες Α και C.
Αυγά: Παρέχουν πρωτεΐνη και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Παρμεζάνα: Προσθέτει ασβέστιο και πρωτεΐνη.
