Μαγείρεμα:
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και να αρωματιστεί.
Προσθέστε τα ντοματίνια και τα καρότα σε κύβους στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και οι ντομάτες να βγάλουν τους χυμούς τους. Αλατοπιπερώστε το μείγμα λαχανικών με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
Μόλις μαγειρευτούν τα λαχανικά, προσθέστε τις φέτες κολοκυθιού στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά.
Ρίξτε το χυμό λεμονιού και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά, μέχρι οι φέτες κολοκυθιού να μαλακώσουν, αλλά όχι πολύ μαλακές.
Προσθέστε το φρέσκο σπανάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το μείγμα.
Τέλος, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
Προετοιμασία:
Μόλις πήξει η σάλτσα και μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σερβίρετε αυτά τα νόστιμα κολοκυθάκια χωρίς κρέας ζεστά, γαρνιρισμένα με φρέσκα μυρωδικά, αν θέλετε.
Απολαύστε αυτή τη γρήγορη και εύκολη συνταγή για κολοκυθάκια χωρίς κρέας!