Δεν υπάρχει τίποτα πιο απογοητευτικό από ένα μουσκεμένο, ινώδες στρούντελ αντί για ένα τραγανό.
Τι καταστρέφετε; Δεν στύβετε τα μήλα ή τα κεράσια και δεν χρησιμοποιείτε ξηραντικό για τη γέμιση.
Συμβουλή της γιαγιάς:
Τρίμματα γέμισης: Πασπαλίστε την ανοιχτή ζύμη (αφού την πασπαλίσετε με λίπος) σε μια λεπτή στρώση με τριμμένη φρυγανιά, αλεσμένα μπισκότα ή σιμιγδάλι. Αυτή η μικρή στρώση απορροφά την υγρασία από τα φρούτα ή το τυρί cottage και η ζύμη παραμένει τραγανή.
Προετοιμασία υλικών: Αν χρησιμοποιείτε μήλα, τρίψτε τα και στύψτε καλά το χυμό! Αν χρησιμοποιείτε βύσσινα, σουρώστε το χυμό.
Ξινή κρέμα για το τυρί cottage: Για το στρούντελ με τυρί cottage, το τυρί cottage είναι αφράτο με ξινή κρέμα, αλλά δεν πρέπει να είναι ρευστό! Προσθέστε λίγο σιμιγδάλι στο τυρί cottage (1-2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό τυρί cottage).
4. Παγίδα: Το ξηρό και χλωμό εξωτερικό
Το τέλειο στρούντελ είναι τραγανό απ’ έξω, ζουμερό από μέσα.
Τι χαλάς; Δεν απλώνεις αρκετό λίπος στη ζύμη.
Συμβουλή της γιαγιάς:
Λάδωμα με λίπος: Πάντα να λιώνεις το λίρδα (ή βούτυρο/λάδι, αλλά το λίπος δίνει την καλύτερη γεύση και τραγανότητα).
Ραντίζεις άφθονα: Πριν τη γέμιση, ραντίζεις γενναιόδωρα την ανοιχτή ζύμη με χλιαρό λίπος. Αυτό την κάνει σε στρώσεις και τραγανή.
Λάδωμα πριν το ψήσιμο: Αλείψτε επίσης την κορυφή των τυλιγμένων στικ στρούντελ με λίπος ή ανακατέψτε με λίγη ξινή κρέμα, αυτό θα τους δώσει ένα ωραίο, χρυσαφί καφέ χρώμα.
5. Παγίδα: Η γέμιση δεν είναι αρκετά ζουμερή
Εάν η γέμιση είναι πολύ στεγνή, χαλάει την εμπειρία.
Τι χαλάς; Δένεις τη γέμιση cottage με πολύ αλεύρι ή σιμιγδάλι ή χρησιμοποιείς πολύ ξερά φρούτα.
Συμβουλή της γιαγιάς:
Τυρί cottage: Ξινή κρέμα και αυγά: Χαλαρώστε το cottage με τον κρόκο του αυγού και λίγη ξινή κρέμα (ή κρέμα γάλακτος). Αυτή η υγρασία εξασφαλίζει τη ζουμερότητα στο εσωτερικό.
Φρούτα: Μπαχαρικά και ψίχουλα: Αλατοπιπερώστε καλά τα μήλα και τα κεράσια (κανέλα, βανίλια) και τα ψίχουλα απορροφούν την υγρασία μόνο στο βαθμό που είναι απαραίτητο. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι εντελώς στεγνή στη ζύμη, απλώς «όχι μουσκεμένη».
+1 ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μετά το ψήσιμο, σκεπάστε το στρούντελ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αυτό επιτρέπει στον ατμό να επιστρέψει στη ζύμη, με αποτέλεσμα μια τραγανή αλλά όχι σκληρή στρώση.
