Οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή:
Προετοιμασία της ζύμης:
Ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το βούτυρο μέχρι να λιώσει εντελώς. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι και τις φλούδες εσπεριδοειδών. Κάντε ένα κενό στη μέση του μείγματος.
Ξεχωριστά, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με μια πρέζα αλάτι. Διαλύστε τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα.
Προσθέστε τους χτυπημένους κρόκους των αυγών, το ζαχαρούχο γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα αλευριού. Ζυμώστε μέχρι να πετύχετε μια ομοιογενή ζύμη.
Προσθέστε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο σε συνδυασμό με το λάδι, συνεχίζοντας το ζύμωμα.
Σκεπάστε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 90 λεπτά.
Προετοιμασία της γέμισης:
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν.
Προσθέστε το κακάο, το εκχύλισμα ρούμι και τα τριμμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να πετύχετε μια ομοιόμορφη σύνθεση. Χωρίστε τη γέμιση σε 4 μέρη.
Συναρμολόγηση των κοζονάκ:
Χωρίστε τη ζύμη με μαγιά σε 4 ίσα κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό ορθογώνιο.
Απλώστε τη γέμιση σε κάθε φύλλο ζύμης και τυλίξτε σφιχτά.
Πλέκετε δύο ψωμάκια και τοποθετήστε τα σε λαδωμένα ή στρωμένα με λαδόκολλα ταψιά. Φούσκωμα σε ταψιά:
Αφήστε τα ψωμάκια στα ταψιά για 45 λεπτά για να φουσκώσουν.
Ψήσιμο:
Πριν τα βάλετε στο φούρνο, αλείψτε τα ψωμάκια με ένα μείγμα από χτυπημένο αυγό και γάλα. Αν θέλετε, πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη από πάνω.
Ψήστε τα ψωμάκια στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν καλά.
Σερβίρισμα:
Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν λίγο πριν τα κόψετε. Είναι τέλεια με ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα ή τσάι, φέρνοντας το άρωμα των γιορτών κατευθείαν στο σπίτι σας.
Καλή όρεξη και χαρά στο τραπέζι!
