Προετοιμασία:
Προετοιμασία των υλικών
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ.
Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να πετύχετε μια σφιχτή σύνθεση.
Προετοιμασία της κρέμας αυγού
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδη.
Προσθέστε το λιωμένο και κρύο βούτυρο, το μασκαρπόνε (ή το τυρί cottage) και το εκχύλισμα βανίλιας.
Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Συνδυασμός των συνθέσεων
Ενσωματώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στην κρέμα κρόκων αυγών, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις για να διατηρήσετε την αέρινη υφή.
Ψήσιμο
Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί 24 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να σφίξουν στην αφή.
Ψύξη και σερβίρισμα
Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για να αποκτήσει την χαρακτηριστική, ελαφριά υφή του που μοιάζει με σύννεφο.
Σερβίρετε κρύο, σκέτο ή με σαντιγί, φρέσκα φρούτα ή πασπαλισμένο με ζάχαρη.
Νόστιμες παραλλαγές:
Σοκολάτα: Προσθέστε 50 γρ. κακάο ή λιωμένη σοκολάτα για μια έντονη εκδοχή.
Φρουτώδες: Ανακατέψτε κομμάτια σμέουρων, μύρτιλων ή φραουλών στο μείγμα.
Χωρίς ζάχαρη: Αντικαταστήστε τη ζάχαρη με φυσικά γλυκαντικά όπως στέβια ή ερυθριτόλη.
Φυλάσσετε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και είναι πιο νόστιμο μέσα στις πρώτες 24 ώρες. Καλή απόλαυση!
