Ξεκινήστε ξεκοκαλίζοντας τους μηρούς του κοτόπουλου αν δεν είναι ήδη έτοιμοι. Τοποθετήστε τους μηρούς επίπεδα στο ξύλο κοπής. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την πάπρικα, τον κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών και στις δύο πλευρές κάθε μηρού κοτόπουλου, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κάλυψη γεύσης.
2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας). Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μανιτάρια σε κυβάκια. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστεί όλη η υγρασία, περίπου 5-7 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με ξερό θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνοντας το μείγμα των μανιταριών να κρυώσει ελαφρώς. Μόλις κρυώσει, ανακατεύουμε με τριμμένο τυρί για να δημιουργηθεί μια γέμιση.
3. Γεμίζουμε και τυλίγουμε το κοτόπουλο
Παίρνετε κάθε καρυκευμένο μπούτι κοτόπουλου και βάζετε στο κέντρο μια κουταλιά από τη γέμιση των μανιταριών και του τυριού. Τυλίξτε το κοτόπουλο σφιχτά γύρω από τη γέμιση. Εάν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να στερεώσετε τα ρολά και να μην ξετυλιχτούν κατά το μαγείρεμα.
4. Ετοιμάζουμε το γλάσο
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και τη γλυκιά σάλτσα τσίλι. Αυτό το γλυκό και αλμυρό γλάσο θα καλύψει το κοτόπουλο κατά το ψήσιμο, προσθέτοντας ένα υπέροχο καραμελωμένο φινίρισμα.
5. Απλώνουμε και ψήνουμε
Rozgrzej piekarnik έως 190°C (375°F) .
Τοποθετήστε τα γεμιστά μπούτια κοτόπουλου σε ένα πυρίμαχο σκεύος, με τη ραφή προς τα κάτω. Αλείψτε γενναιόδωρα κάθε μπούτι κοτόπουλου με το γλάσο σόγιας-μελιού-τσίλι. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να ροδίσει εξωτερικά με ένα γυαλιστερό γλάσο.
6. Σερβίρετε
Συνέχεια στην επόμενη σελίδα…
