Κέικ βερίκοκο με κρέμα (custard)

Υλικά

Για το κέικ

• 3 αυγά

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη

• 1 φλιτζάνι γάλα

• ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι

• 2½ φλιτζάνια αλεύρι

• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ

• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Για τη γέμιση

• 2 φλιτζάνια βερίκοκα κομμένα (φρέσκα ή κονσέρβας, στραγγισμένα)

Για την κρέμα (custard)

• 2 φλιτζάνια γάλα

• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρέμας custard

• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για διακόσμηση

• Ζάχαρη άχνη

Τρόπος παρασκευής

1. Ετοιμασία της κρέμας

   • Διαλύουμε τη σκόνη custard και τη ζάχαρη σε λίγο γάλα.

   • Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.

   • Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

2. Ετοιμασία του κέικ

   • Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν.

   • Προσθέτουμε το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε καλά.

   • Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σταδιακά.

3. Συναρμολόγηση

   • Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί.

   • Προσθέτουμε τα βερίκοκα και μετά την κρέμα.

   • Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα κέικ.

4. Ψήσιμο

   • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40–45 λεπτά.

   • Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

🍰 Σερβίρεται κρύο ή ελαφρώς ζεστό.
Αν θέλεις, μπορώ να σου δώσω πιο απλή εκδοχή ή χωρίς κρέμα.