Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα υλικά της κρέμας: αυγά, ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι, γάλα, ξύσμα και χυμό λεμονιού με ένα σύρμα χειρός.
Βάλτε το στη φωτιά, βράστε το, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο για να μην σχηματιστεί κρούστα στην κορυφή και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. 🍋
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη: σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια, την ξινή κρέμα, το λάδι, το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινισμένο αλεύρι.
Αδειάστε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Βάλτε την κρέμα λεμονιού σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και απλώστε το επιθυμητό σχέδιο στην κορυφή της ζύμης.
Αν θέλετε (προαιρετικά), πασπαλίστε φέτες αμυγδάλου από πάνω.
Ψήστε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.
Πασπαλίστε ελαφρά το έτοιμο κέικ με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.
Όμορφο, μαλακό, κρεμώδες και λαχταριστά λεμονάτο – πρέπει να το δοκιμάσετε! 🍋🍰
