Προετοιμασία
Βάση:
Θρυμματίστε ψιλοκομμένα τα μπισκότα βουτύρου και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο. Στρώστε τη βάση μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση 24 εκ. με το μείγμα, πιέστε προς τα κάτω και βάλτε τα στο ψυγείο.
Κρέμα:
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη και ζάχαρη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμα και το χυμό λεμονιού.
Ανακατέψτε απαλά τα δύο μείγματα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
Απλώστε την κρέμα πάνω από τη βάση του κέικ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Στρώμα ακτινιδίου:
Ξεφλουδίστε και χτυπήστε το ακτινίδιο.
Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί.
Προσθέστε το άγαρ-άγαρ και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς (αυτό είναι σημαντικό για να ενεργοποιηθεί το άγαρ).
Αφήστε το στην άκρη, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια περιχύστε με την λευκή κρέμα.
Ψύξη:
Ψύξτε το κέικ όλη τη νύχτα για να σφίξει η κρέμα και το στρώμα φρούτων.
