Διαδικασία:
Προετοιμασία της βάσης:
Ρίξτε τα στεγνά μπισκότα σε ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή σκόνη.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί διαμέτρου 22-24 εκ. (9-9 ίντσες) στρωμένο με λαδόκολλα και πιέστε σταθερά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να σχηματιστεί μια σταθερή βάση.
Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σφίξει.
Προετοιμασία της γέμισης:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C (340°F).
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμα και τη ρικότα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
Ενσωματώστε 4 κρόκους αυγών, το κορν φλάουρ και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι και την κρέμα ταρτάρ (αν χρησιμοποιείτε) μέχρι τα ασπράδια να γίνουν σφιχτά και αφράτα.
Διπλώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα τυριών, διπλώνοντας με μια σπάτουλα με ανοδική κίνηση για να διατηρήσετε το μείγμα ελαφρύ.
Χτυπήστε την φρέσκια κρέμα γάλακτος μέχρι να μαλακώσει και να ενσωματωθεί απαλά στο μείγμα τυριών.
Ετοιμάστε το κέικ:
Ρίξτε τη γέμιση της βάσης του κέικ στο ταψί.
Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45-50 λεπτά ή μέχρι το κέικ να φουσκώσει και να ροδίσει. Για να ελέγξετε αν είναι ψητό, εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Θα πρέπει να την αφαιρέσετε για να την καθαρίσετε.
Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το κέικ μέσα με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη για 10 λεπτά για να αποφύγετε το ξαφνικό ξεφούσκωμα.
Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Γαρνίρετε και σερβίρετε:
Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη, φρέσκα φρούτα ή σάλτσα φρούτων κατά βούληση.
Αυτό το cheesecake είναι ιδανικό για ένα κομψό και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο. Η ελαφριά και κρεμώδης υφή του σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους τους καλεσμένους σας!
