Αδειάστε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πλάστε τα ορθογώνια σχήματα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε στους 200°C για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Η κρέμα:
Βράστε το γάλα με τη ζάχαρη βανίλιας. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ρίξτε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια επιστρέψτε το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και προσθέστε την προσεκτικά στην κρύα κρέμα.
Το γλάσο σοκολάτας:
Λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή.
Για να συναρμολογήσετε το εκλέρ:
Κόψτε την κρύα ζύμη κατά μήκος, γεμίστε την με την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια ρίξτε το γλάσο σοκολάτας από πάνω.
Συμβουλές και αποθήκευση:
Τα εκλέρ είναι καλύτερα φρέσκα, αμέσως μετά την παρασκευή τους.
Φυλάσσετε στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και 2 ημέρες.
Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η υφή του γλάσου σοκολάτας μπορεί να αλλάξει μετά την απόψυξη.
