Προετοιμασία της γέμισης:
Κόψτε τη μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες ή, αν χρησιμοποιείτε μπαλάκι μοτσαρέλας, στύψτε την για να φύγει το περιττό νερό και κόψτε την σε μικρότερα κομμάτια. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε τη μουστάρδα, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και την αποξηραμένη ρίγανη (ή φρέσκα μυρωδικά). Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε την παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα.
Πλάθισμα των μπιφτεκιών:
Τοποθετήστε μια μερίδα μοτσαρέλα στο κέντρο κάθε φιλέτου κοτόπουλου. Διπλώστε το κοτόπουλο στη μέση, δημιουργώντας μια τσέπη. Στη συνέχεια, αλείψτε κάθε μπιφτέκι με την τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας προς τα κάτω για να βεβαιωθείτε ότι το πανάρισμα κολλάει καλά.
Τηγάνισμα:
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίστε τα μπιφτέκια σε μέτρια φωτιά για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι το πανάρισμα να ροδίσει και το κοτόπουλο να ψηθεί καλά. Αξίζει να ελέγξετε αν το κρέας είναι καλά ψημένο (μπορείτε να το κάνετε αυτό πιέζοντας το μπιφτέκι – πρέπει να είναι σφιχτό αλλά όχι ωμό στο κέντρο).
Φινίρισμα:
Μετά το τηγάνισμα, αφήστε τα μπιφτέκια να ξεκουραστούν για λίγο. Αυτό θα βοηθήσει τους χυμούς του κρέατος να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και να κάνουν τα μπιφτέκια πιο ζουμερά.
Συμβουλές σερβιρίσματος και αποθήκευσης:
Σερβίρισμα: Τα μπιφτέκια κοτόπουλου μοτσαρέλας σερβίρονται καλύτερα ζεστά. Ταιριάζουν τέλεια με μια φρέσκια σαλάτα από ρόκα, ντοματίνια και ελιές. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, πουρέ πατάτας ή ψητά λαχανικά.
