1. Προετοιμασία των αμύλων (Το μυστικό για τραγανότητα)
Μάθετε περισσότερα
Εβραϊκή κουζίνα
Συνταγή για λάτκες
Τραγανές συνταγές
Εξοπλισμός κουζίνας
Αλεύρι
Μηχανή επεξεργασίας τροφίμων
Τραγανές τηγανίτες
Φυστικέλαιο
Κρέμα γάλακτος
Τριμμένο μαύρο πιπέρι
Ξεφλούδισμα και τρίψιμο: Ξεφλουδίστε τις πατάτες και το κρεμμύδι (αν χρησιμοποιείτε). Τρίψτε τα χρησιμοποιώντας τις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά αποφύγετε να τα κάνετε πουρέ.
Στραγγίστε και αφήστε τα να σιγοβράσουν: Τοποθετήστε τα όλα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και αφήστε τα να καθίσουν για 10-15 λεπτά. Το νερό θα κατακαθίσει στον πάτο.
Στιψτε δυνατά:
Μεταφέρετε σε μια πετσέτα κουζίνας και πιέστε δυνατά για να αφαιρέσετε όλο το νερό. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνά!
Ανακτήστε το άμυλο: Στον πάτο του μπολ, θα βρείτε το άμυλο πατάτας: συλλέξτε το και προσθέστε το στο μείγμα. Είναι το φυσικό σας συνδετικό υλικό.
2. Δημιουργώντας την τέλεια ζύμη
Συνδυάστε: Τοποθετήστε τις πατάτες, το άμυλο, το αυγό, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.
Ανάμειξη: Ανακατέψτε γρήγορα χωρίς να το παρακάνετε—απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι λείο.
3. Η μαγεία του τηγανίσματος
Ζεστάνετε το λάδι: Ζεστάνετε το λάδι στους περίπου 170°C σε ένα μεγάλο τηγάνι.
Πλάθετε τα λάτκε: Πάρτε μια κουταλιά της σούπας ζύμη, ισιώστε την ελαφρώς και τοποθετήστε την στο καυτό λάδι.
Μαγείρεμα: Τηγανίστε 3-4 κάθε φορά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Στραγγίστε: Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
🍽️ Πώς να σερβίρετε τα λάτκε σας με τα αστέρια
Κλασική γλυκιά εκδοχή: Με σπιτική σάλτσα μήλου.
Ακαταμάχητη αλμυρή εκδοχή: Με ξινή κρέμα, τυρί κρέμα, καπνιστό σολομό και σχοινόπρασο.
🔥 Συμβουλή από ειδικό: Αν φτιάξετε πολλά από αυτά, βάλτε τα στο φούρνο στους 100°C σε σχάρα για να διατηρηθούν τραγανά.
Απολαύστε το γεύμα σας και εύχομαι η τραγανότητα να είναι μαζί σας! 💛
