1,5 κιλό ξινόμηλα (π.χ. Jonathan ή Granny Smith)
100-150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (ανάλογα με τη γλυκύτητα των μήλων)
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
Προετοιμασία
Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε τους κύβους κρύου βουτύρου και τρίψτε τους με το αλεύρι μέχρι να αποκτήσουν μια εύθρυπτη υφή.
Ανακατέψτε το αυγό με την ξινή κρέμα και στη συνέχεια προσθέστε το στα τριμμένα αλεύρια. Ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη μέχρι να ενωθεί. Μην το παραζυμώσετε! Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη (το ένα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο), τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ετοιμάστε τη γέμιση μήλου: Ξεφλουδίστε τα μήλα, τρίψτε τα χοντροτριμμένα και στη συνέχεια στύψτε το χυμό τους. Προσθέστε τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατέψτε.
Συναρμολογήστε την πίτα: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Στρώστε ένα ταψί περίπου 25×35 εκ. με λαδόκολλα.
Βγάλτε το μεγαλύτερο καρβέλι ζύμης από το ψυγείο, ανοίξτε το στο μέγεθος του ταψιού και τοποθετήστε το στον πάτο του ταψιού. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού.
Απλώστε τη στυμμένη γέμιση μήλου πάνω από τη ζύμη.
Ανοίξτε ή τρίψτε το μικρότερο καρβέλι ζύμης πάνω από τη γέμιση. Το τρίψιμο δίνει στο κέικ την κλασική, εύθρυπτη υφή του.
Ψήσιμο: Ψήστε την πίτα για 35-45 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει.
Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες. Μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.
