ΜΑΛΑΚΑ ΚΑΙ ΕΛΑΦΡΙΑ ΝΙΟΚΙ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ!

---

Παρασκευή:

1. 1. Προετοιμασία των κολοκυθιών (πολύ σημαντικό βήμα!):
      • • Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
        • Τοποθετήστε το τριμμένο κολοκύθι σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή σε μια σφιχτά υφασμένη πετσέτα.
      • Στύψτε για να βγει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό! Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα για μαλακά, χωρίς κοκκινίλα νιόκι. Στύψτε και στριφογυρίστε μέχρι το κολοκύθι να στεγνώσει σχεδόν εντελώς. Όσο περισσότερο νερό αφαιρέσετε, τόσο λιγότερο αλεύρι θα χρειαστείτε και τόσο πιο ελαφριά θα είναι τα νιόκι.
   2. Για να συναρμολογήσετε τη ζύμη για νιόκι:
      • • Βάλτε τα στυμμένα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ.
      • Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, την τριμμένη παρμεζάνα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά.
      • Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Μην το παραζυμώνετε! Ζυμώστε μόνο μέχρι η ζύμη να ενωθεί και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας. Ο στόχος είναι μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης (αλλά εύκολη στη διαχείριση) ζύμη. Αν προσθέσετε πολύ αλεύρι, τα νιόκι θα είναι σφιχτά.

1. 1. Σχηματίζοντας τα νιόκι:
      • • Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κόψτε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια.
        • Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια θηλιά πάχους περίπου 1,5-2 cm.
        • Κόψτε τις θηλιές σε κομμάτια μήκους περίπου 2 cm.
      • Αν θέλετε, πιέστε απαλά τα κομμάτια νιόκι σε ένα πιρούνι ή σε μια σανίδα πλάστη για να δημιουργήσετε τις χαρακτηριστικές ραβδώσεις. Αυτές βοηθούν στη σάλτσα να κολλήσει. (Μπορείτε να το παραλείψετε αυτό αν δεν έχετε χρόνο ή όρεξη, θα έχει εξίσου καλή γεύση.)
      • Τοποθετήστε τα έτοιμα νιόκι σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

1. Μαγείρεμα:
   • • Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
     • Τοποθετήστε τα νιόκι στο βραστό νερό (σε αρκετές δόσεις, μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα).
     • Όταν ανέβουν στην επιφάνεια του νερού, μαγειρέψτε τα για περίπου 1-2 λεπτά ακόμα.
   • Σουρώστε τα με τρυπητή κουτάλα.
2. Σερβίρισμα:
   • • Προσθέστε αμέσως τα νιόκι στη σάλτσα της επιλογής σας (π.χ. λιωμένο βούτυρο με φρέσκο ​​φασκόμηλο ή σάλτσα ντομάτας). Ανακατέψτε απαλά.
   • Σερβίρετε πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.