Χτυπήστε τα αυγά με το γλυκαντικό μέχρι να αφρίσουν (λειτουργεί γρήγορα με μηχανή ή στο χέρι).
Ρίξτε το γάλα/το φυτικό ρόφημα και το λάδι και ανακατέψτε.
Ανακατέψτε τα στερεά υλικά: τη βρώμη (και το αλεύρι βρώμης), το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και μια πρέζα αλάτι.
Προσθέστε το στερεό μείγμα στο υγρό.
Τέλος (2 λεπτά):
Προσθέστε το τριμμένο, καλά στυμμένο μήλο (αν είναι πολύ υγρό, θα κάνει τη ζύμη σκληρή!).
Προσθέστε τα έξτρα (σταφίδες, ξηρούς καρπούς).
Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα.
Ψήσιμο:
Βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο.
Ψήστε για περίπου 35-45 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα! Είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη ζύμη βγαίνει καθαρή.
Εναλλακτική συμβουλή: Κέικ καρυδιού-μήλου με μους (χωρίς αλεύρι και λιπαρά)
Αν θέλετε ένα πραγματικό, ελαφρύ παντεσπάνι χωρίς αλεύρι, τα τριμμένα καρύδια/οι παπαρουνόσποροι είναι η τέλεια βάση!
Υλικά (Ζύμη):
Ασπράδια αυγών | 4 τεμ.
Γλυκαντικό | 4 κ.σ. ερυθριτόλη/ζάχαρη
Τριμμένα καρύδια ή τριμμένοι παπαρουνόσποροι | 10 κιλά
Προετοιμασία:
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν και στη συνέχεια προσθέστε το γλυκαντικό.
Προσθέστε προσεκτικά τα τριμμένα καρύδια/παπαρουνόσπορους.
Ρίξτε με ένα κουτάλι τη μους καρυδιού πάνω από τριμμένα μήλα (αρωματισμένα με κανέλα) που έχετε απλώσει σε μια φόρμα σιλικόνης ή σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Ψήστε στους 170 °C για περίπου 25-30 λεπτά. Αυτή η εκδοχή θα είναι εξαιρετικά ελαφριά και αφράτη.
