Προετοιμασία:
Προετοιμασία των κολοκυθιών: Τρίψτε τα κολοκυθάκια. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι ή πετσέτα κουζίνας, πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε τα να σταθούν για περίπου 10 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας νερού. Στη συνέχεια, στύψτε τα κολοκυθάκια καλά. Για να σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο (περίπου 5 λεπτά). Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Για να συνδυάσετε τα υγρά υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το γάλα ή το γιαούρτι. Προσθέστε το κρύο σοταρισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, μαζί με το στυμμένο κολοκύθι και το μεγαλύτερο μέρος του τριμμένου τυριού (κρατώντας λίγο για την επιφάνεια).
Ανακατέψτε τα στερεά υλικά: Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κόλιανδρο, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι.
Συναρμολογήστε τη ζύμη: Διπλώστε απαλά τα στερεά υλικά με τα υγρά υλικά μέχρι να ενωθούν. Μην το παρακάνετε, αλλιώς τα μάφιν μπορεί να είναι σκληρά.
Γεμίστε τα μάφιν: Στρώστε μια φόρμα για μάφιν 12 θέσεων με χάρτινες θήκες ή λαδώστε την και αλευρώστε την. Μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορφα στις φόρμες για μάφιν.
Πασπαλίστε την επιφάνεια: Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί πάνω από τα μάφιν. Ψήσιμο: Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (160°C με αέρα) για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι τα muffins να ροδίσουν και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
Ψύξη και σερβίρισμα: Αφήστε τα muffins να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή σχοινόπρασο πριν τα σερβίρετε.
Το μυστικό της «κρεατικής» γεύσης:
Η καπνιστή πάπρικα δίνει στα muffins μια βαθιά γεύση umami που πολλοί άνθρωποι συνδέουν με το κρέας. Μην το παραλείψετε! Το κύμινο και ο κόλιανδρος συμβάλλουν επίσης σε ένα σύνθετο, πικάντικο άρωμα.
