Αρχική προετοιμασία:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F).
Λαδώστε μια φόρμα για κέικ με λίγο βούτυρο και αλευρώστε την για να μην κολλήσει.
Μείγμα ξηρών υλικών:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
Μείγμα αυγών και ζάχαρης:
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να έχετε ένα ελαφρύ και αφράτο μείγμα. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει το κέικ πιο αφράτο.
Προσθήκη των υγρών υλικών:
Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο συνεχίζοντας το χτύπημα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.
Τελικό ανακάτεμα: Ενσωματώστε απαλά τα ξηρά υλικά στα υγρά υλικά. Μην ανακατεύετε υπερβολικά για να μην ξεφουσκώσει το κέικ.
Ψήσιμο:
Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο.