Ο Καζάκος γείτονάς μου με έμαθε αυτό. Η συνταγή για την τέλεια ζύμη για μαντί: δεν σκίζεται ούτε κολλάει.
Η τέλεια ζύμη για μαντί μπορεί να διαφέρει από την τέλεια ζύμη για ντάμπλινγκ. Το ίδιο ισχύει και για τη γέμιση.
Είναι απαραίτητο να φτιάξετε μια λεπτή ζύμη για μαντί, αλλά δεν πρέπει να σκίζεται. Το μαντί φτιάχνεται πάντα στο χέρι, ενώ τα ντάμπλινγκ μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας μηχανή για ντάμπλινγκ.
Η ζύμη για μαντί δεν πρέπει να κολλάει, αλλιώς θα κολλήσει στη χύτρα. Ας φτιάξουμε τη σωστή ζύμη για μαντί.
Υλικά ζύμης για μαντί:
Νερό – 400 ml·
Αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας l·
Κρόκος αυγού – 1 τεμ.·
Μαγιονέζα – 1 κουταλιά της σούπας l·
Αλεύρι – 800 γρ.
Υλικά γέμισης:
Κρέας – 800 γρ.·
Κρεμμύδι – 3 τεμ.·
Πατάτες – 3·
Κολοκυθάκια – 1·
Αλάτι – ½ κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία του Μάντι:
Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε το κρέας, το κρεμμύδι, τις καθαρισμένες πατάτες και τα κολοκυθάκια. Αλατίστε και ανακατέψτε – η γέμιση μάντι είναι έτοιμη.
Για τη ζύμη, προσθέστε αλάτι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, μαγιονέζα και κρόκο αυγού και ανακατέψτε. Προσθέστε το αλεύρι στο νερό και ζυμώστε για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, συμπαγής ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη με σελοφάν για 30 λεπτά και στη συνέχεια χωρίστε την σε δύο κομμάτια. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, πάχους 3-4 χιλιοστών.
