Ρολάκια ψαριού με πατάτες στον φούρνο με σάλτσα ντομάτας

Τρόπος παρασκευής:

1. Καρυκεύουμε τα φιλέτα ψαριού με αλάτι, πιπέρι, κύμινο, πάπρικα και χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 15 λεπτά.

2. Σε ένα ταψί φούρνου βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε ελαφρά.

3. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, έπειτα ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας και μισό ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον κόλιανδρο.

4. Τυλίγουμε τα φιλέτα ψαριού σε ρολάκια και τα τοποθετούμε πάνω από τις πατάτες.

5. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35–40 λεπτά.

6. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο γκριλ για 5–10 λεπτά μέχρι να ροδίσει το ψάρι.

7. Γαρνίρουμε με μαϊντανό και φέτες λεμονιού και σερβίρουμε ζεστό.

Σημείωση: Μπορούμε να προσθέσουμε πιπεριές ή καρότα κατά προτίμηση. Σερβίρεται ιδανικά με λευκό ρύζι ή ψωμί.