II. Προετοιμασία (30 λεπτά ψήσιμο + ψύξη)
1. Παντεσπάνι με κακάο (Η ευελιξία είναι το κλειδί)
Προετοιμασία: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180$^\circ C$ (ψήσιμο από κάτω προς τα πάνω). Στρώστε ένα μεγάλο, επίπεδο ταψί (30 γρ. x } 40 γρ. εκ.) με λαδόκολλα. Χτύπημα: Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τη μισή ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδης και ελαφριά.
Ασπράδια αυγών: Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με την άλλη μισή ζάχαρη μέχρι να σφίξουν.
Ανάμειξη: Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο σε σκόνη και ενσωματώστε τα προσεκτικά στο μείγμα των κρόκων με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Τέλος, ενσωματώστε τα ασπράδια με χαλαρές κινήσεις.
Ψήσιμο: Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα στο ταψί. Ψήστε για 10 – 12 λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ανασηκωθεί όταν την πιέσετε.
Ανοίγοντας: Αφαιρέστε τη ζύμη, αναποδογυρίστε την σε μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας και ξεκολλήστε προσεκτικά το λαδόκολλα. Τυλίξτε την αμέσως με την πετσέτα κουζίνας κατά μήκος της μακριάς πλευράς. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
2. Γέμιση και κεράσια
Κεράσι: Στραγγίστε το γλυκό. Προσθέστε το ρούμι ή το μπράντι, αν χρησιμοποιείτε, στα κεράσια (περίπου 4 κουταλιές της σούπας).
Σαντιγί: Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη σαντιγί μέχρι να σφίξει. Αρωματική ύλη: Ανακατέψτε 1/4 μέρος της σαντιγί με τα στραγγισμένα κεράσια.
3. Συναρμολόγηση
Προετοιμασία του ρολού: Ξετυλίξτε προσεκτικά το κρύο παντεσπάνι.
Μουλιάζοντας: Αλείψτε την επιφάνεια με τα κεράσια ρούμι.
Κρέμα: Απλώστε τη μισή σαντιγί (αφήστε 1/3 – 1/4 μέρος για διακόσμηση).
Στρώμα κερασιού: Απλώστε ομοιόμορφα τη στρώση σαντιγί αναμεμειγμένη με τα κεράσια πάνω από το παντεσπάνι.
Τυλίξτε σε ρολό: Τυλίξτε το παντεσπάνι σφιχτά.
Διακόσμηση και Ψύξη: Απλώστε την υπόλοιπη σαντιγί στο εξωτερικό του ρολού, διακοσμήστε με τριμμένη σοκολάτα και μερικά φρέσκα κεράσια. Ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψετε.
Η αντίθεση των ξινών κερασιών και του παντεσπάνι κακάο με την απαλότητα της σαντιγί κάνει αυτό το ρολό ακαταμάχητο!
Θέλετε μια συμβουλή για το πώς να φτιάξετε σπιτικά τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση;
