Υλικά για το παντεσπάνι:
- 6 αυγά,
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
- 8 κουταλιές της σούπας τριμμένα καρύδια (ελαφρώς καβουρδισμένα σε τηγάνι εκ των προτέρων),
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ,
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
Υλικά για την κρέμα:
- 3 λίτρα γάλα,
- 1 φακελάκι σκόνη πουτίγκας βανίλιας,
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- 1 αυγό,
- 25 κιλά μαργαρίνη,
- 25 κιλά ζάχαρη άχνη,
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας,
- 2 dl σαντιγί (χτυπημένη με σταθεροποιητή),
- μισό κουτί μασκαρπόνε,
- 1 ζελέ fix,
- 5 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα τριμμένα καρύδια.
Προς την κορυφή:
- 10 κιλά λευκή σοκολάτα,
- με 2 κουταλιές της σούπας λάδι,
- 6 κύβους μαύρης σοκολάτας, λιωμένους με λίγο λάδι,
- αφρώδη τριαντάφυλλα από την κρέμα, τεταρτημόρια καρυδιάς για διακόσμηση.
Παρασκευή:
Παντεσπάνι με καρύδια: Καβουρδίστε ελαφρά τα καρύδια σε ένα ταψί και στη συνέχεια αλέστε τα. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι, τα τριμμένα καρύδια, το μπέικιν πάουντερ και το λάδι. Απλώστε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε μέχρι να ροδίσει. Σκεπάστε το φρεσκοψημένο παντεσπάνι με μια υγρή πετσέτα κουζίνας πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και τυλίξτε το σφιχτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Η κρέμα: Βράστε τη σκόνη για πουτίγκα, τη ζάχαρη και τα αυγά στο γάλα μέχρι να πήξουν και μετά αφήστε τα να κρυώσουν. Ανακατέψτε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπήστε τη σαντιγί με ένα σταθεροποιητή μέχρι να σφίξει και προσθέστε το μασκαρπόνε, τη ζελέ φίξ και τα καβουρδισμένα τριμμένα καρύδια. Τέλος, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί για να πετύχετε μια ελαφριά, μαλακή γέμιση με γεύση ξηρών καρπών.
Συναρμολόγηση του ρολού: Ξετυλίξτε προσεκτικά το κρύο παντεσπάνι, απλώστε το ομοιόμορφα με την κρέμα και στη συνέχεια τυλίξτε το ξανά. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για να σφίξει καλά.
Επικάλυψη: Λιώστε τη λευκή σοκολάτα με το λάδι, αφήστε την να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια αλείψτε την πάνω πλευρά του ρολού με αυτό. Λιώστε επίσης τη μαύρη σοκολάτα με λίγο λάδι και σχηματίστε ρίγες πίπας πάνω στη λευκή σοκολάτα. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να σχεδιάσετε τις ρίγες μπρος-πίσω, δημιουργώντας το κλασικό μαρμάρινο μοτίβο Eszterházy. Διακοσμήστε την πάνω πλευρά με τριαντάφυλλα από αφρώδες υλικό και τεταρτημόρια καρυδιάς.
Από την κουζίνα της κυρίας Sándor Kocsor!
