#### **Οδηγίες Προετοιμασίας:**
1. **Προετοιμασία των φορμών:** Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λιώστε βούτυρο στις φόρμες σουφλέ και πασπαλίστε με αλεύρι, στη συνέχεια βάλτε τις στο ψυγείο για να κρυώσουν.
2. **Προετοιμασία της σάλτσας:** Σε μια κατσαρόλα μεσαίας φωτιάς, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει σαν ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ομοιογενές και πηχτό το μείγμα.
3. **Προσθήκη του τυριού:** Προσθέστε το τριμμένο τυρί στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Έπειτα, προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο (αν το χρησιμοποιείτε). Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
4. **Προετοιμασία των αυγών:** Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί πυκνός αφρός. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους και προσθέστε τους στο μείγμα τυριού αφού κρυώσει.
5. **Ανακάτεμα των υλικών:** Ανακατέψτε τους κρόκους με το μείγμα τυριού και στη συνέχεια προσθέστε τα ασπράδια με προσοχή, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη ή σιλικόνη κουτάλα, για να μην χαλάσει ο αφρός.
6. **Ψήσιμο:** Ρίξτε το μείγμα στις έτοιμες φόρμες και ψήστε στο φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρυσό χρώμα. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
7. **Σερβίρισμα:** Μετά την έξοδο από το φούρνο, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη (προαιρετικά) και σερβίρετε αμέσως.
**Σημείωση:** Το σουφλέ με τυρί πρέπει να σερβιριστεί αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο για να διατηρηθεί η ελαφριά και αφράτη υφή του.
