Οδηγίες
1️⃣ Ζύμη καρυδιού
Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με αλάτι μέχρι να σφίξουν. Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρώμα και στη συνέχεια προσθέστε το λάδι, το γάλα και τη βανίλια.
Προσθέστε απαλά τα καρύδια, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια τα ασπράδια.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί (περίπου 25×35 εκ.) στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε στους 180°C, 30–35 λεπτά.
Αφού κρυώσει εντελώς, κόψτε τη ζύμη σε δύο ίσα φύλλα.
2️⃣ Ζύμη με κακάο και βούτυρο
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια το γάλα.
Προσθέστε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Ψήστε στους 180°C, 25–30 λεπτά, στο ίδιο τηγάνι. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
3️⃣ Καραμελωμένη κρέμα βανίλιας
Καραμελώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο μέχρι να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα.
Σιγοβράστε με 600 ml ζεστό γάλα, ρίχνοντας σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ξεχωριστά, διαλύστε το άμυλο στο υπόλοιπο γάλα, προσθέστε τους κρόκους των αυγών και περιχύστε την καραμέλα με όλα τα υλικά.
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη βανίλια και το αλάτι.
Αφού κρυώσει εντελώς η κρέμα, ενσωματώστε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο και βελούδινο.
4️⃣ Συναρμολόγηση (πολύ σημαντικό 👇)
Φύλλο ζύμης με καρύδια
Η μισή καραμελωμένη κρέμα βανίλιας
Φύλλο ζύμης με κακάο
Η υπόλοιπη κρέμα
Δεύτερο φύλλο ζύμης με καρύδια
5️⃣ Γλάσο
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε τη σοκολάτα και το βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να γυαλίσει.
Περιχύστε το κέικ και ισιώστε.
6️⃣ Ξεκούραση
Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 6–8 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) και στη συνέχεια μοιράστε το.
✨ Το αποτέλεσμα: ένα μοντέρνο κέικ, με ισορροπημένες στρώσεις, έντονη γεύση ξηρών καρπών, εκλεκτό κακάο και καραμελωμένη κρέμα βανίλιας που το ανεβάζει σε premium επίπεδο.
