1. Ετοιμάστε το γάλα
Ρίξτε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί.
Φέρτε το γάλα στους 82°C περίπου, έτσι ώστε να αρχίσει να αχνίζει, αλλά να μην βράζει.
2. Προσθέστε το οξύ
Όταν το γάλα φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, προσθέστε σταδιακά το χυμό λεμονιού ή το ξίδι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μέσα σε λίγα λεπτά, το γάλα θα αρχίσει να διαχωρίζεται σε ορό γάλακτος και τυρόπηγμα. Εάν αυτό δεν συμβεί, προσθέστε λίγο ακόμα χυμό λεμονιού ή ξίδι.
3. Αφήστε το να πήξει
Ανακατέψτε απαλά το μείγμα και σκεπάστε την κατσαρόλα.
Αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά, ώστε να ολοκληρωθεί η διαδικασία πήξης.
4. Διαχωρίστε το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος
Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι στρωμένο με καθαρό τουλπάνι πάνω από ένα μεγάλο μπολ για να συλλέξετε τον ορό γάλακτος.
Ρίξτε το μείγμα στο σουρωτήρι και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίξει για 10-15 λεπτά, μέχρι το τυρί να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.
5. Αλατοπιπερώστε και αρωματίστε
Μεταφέρετε το τυρί σε ένα μπολ.
Αν θέλετε πιο κρεμώδη υφή, προσθέστε βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
Αλατίστε κατά βούληση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα ή μπαχαρικά, όπως βασιλικό, ρίγανη, σκόρδο ή τσίλι, για να δημιουργήσετε ένα γευστικό τυρί.
6. Πλάστε και ψύξτε το τυρί
Πλάστε το τυρί σε μια μπάλα ή ένα μπλοκ, τυλίγοντάς το σε τουλπάνι.
Τοποθετήστε το τυρί σε ένα πιάτο, σκεπασμένο με ένα βαρύ αντικείμενο, για να αφαιρέσετε την περίσσεια ορού γάλακτος.
Ψύξτε το τυρί για τουλάχιστον 4-6 ώρες (ή όλη τη νύχτα).
Σερβίρισμα:
Αφού κρυώσει, κόψτε το τυρί σε φέτες ή κύβους.
Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο, να το προσθέσετε σε σαλάτες, ζυμαρικά, πίτσα ή να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για σάντουιτς.
Χρήσιμες συμβουλές:
Χρησιμοποιήστε φρέσκο γάλα: Η ποιότητα του γάλακτος επηρεάζει τη γεύση και την υφή του τυριού.
Πειραματιστείτε με τις γεύσεις: Προσθέστε βότανα ή μπαχαρικά όπως θυμάρι, δεντρολίβανο ή νιφάδες τσίλι για μια μοναδική γεύση.
Επαναχρησιμοποίηση του ορού γάλακτος: Ο ορός γάλακτος που περισσεύει μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζαχαροπλαστική, smoothies ή ως βάση για σούπες.
Χρόνος προετοιμασίας:
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Ψύξη: 4–6 ώρες
Συνολικός χρόνος: Περίπου 5–7 ώρες
Διατροφικές τιμές** (ανά μερίδα 28 g):
Θερμίδες: ~80
Πρωτεΐνη: 5 g
Λίπος: 7 g
Νάτριο: 80 mg
Δοκιμάστε αυτή την απλή συνταγή και απολαύστε την αυθεντική γεύση του σπιτικού τυριού!
