400 ml κρέμα γάλακτος
350 γρ. μαύρη σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος (50% περιεκτικότητα σε κακάο)
1/4 τριμμένο φασόλι τόνκα
Προετοιμασία του παντεσπάνι:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, το κακάο, το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα, και τους σπόρους βανίλιας.
Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα.
Λαδώστε και αλευρώστε ένα ταψί, ρίξτε το μείγμα σε αυτό, ισιώστε την επιφάνεια και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά.
Μετά από 20 λεπτά, ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγαίνει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Αν όχι, ψήστε για άλλα 5-10 λεπτά.
Μετά το ψήσιμο, αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Στη συνέχεια, κόψτε το σε 2-3 στρώσεις.
Προετοιμασία της γκανάζ:
Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ψιλοτριμμένο κόκκο τόνκα. Όταν ζεσταθεί (αλλά δεν βράζει), αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, το βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Χτυπάμε με μίξερ μέχρι η κρέμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει πιο ανοιχτό χρώμα.
Συναρμολογούμε το κέικ:
Τοποθετούμε την πρώτη στρώση παντεσπάνι σε ένα ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα με την κρέμα γκανάζ.
Τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση από πάνω, την απλώνουμε ξανά και στη συνέχεια καλύπτουμε με την τρίτη στρώση.
Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Βγάζουμε από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Μπορείτε να πασπαλίσουμε κακάο σε σκόνη από πάνω.
