180 γρ. (1½ φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (00)
12 γρ. (1 κουταλιά της σούπας) μπέικιν πάουντερ
50 γρ. (⅓ φλιτζάνι) σταφίδες
Για διακόσμηση:
Μαρμελάδα της επιλογής σας (φράουλα, βερίκοκο, σμέουρο, κ.λπ.)
Νιφάδες καρύδας (για πασπάλισμα)
Προετοιμασία:
Ετοιμάστε τη ζύμη:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Λαδώστε και στρώστε μια φόρμα κέικ 24 εκ. με λαδόκολλα.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα 2 αυγά με τα 100 γρ. ζάχαρη και 8 γρ. ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά.
Προσθέστε το γιαούρτι, το γάλα και το λάδι και ανακατέψτε καλά.
Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
Ανάμειξη ξηρών υλικών:
6. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
7. Προσθέστε σταδιακά στο υγρό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
8. Τέλος, προσθέστε τις σταφίδες.
Ψήσιμο:
9. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια.
10. Ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο ταψί.
Διακόσμηση:
11. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά.
12. Απλώστε από πάνω τη μαρμελάδα της επιλογής σας.
13. Πασπαλίστε με νιφάδες καρύδας για ένα όμορφο φινίρισμα.
