Συχνά περιέχουν τριμμένα μπισκότα, ρούμι, καρύδια και κεράσια.
Αν θέλετε να φτιάξετε αυτή τη νοσταλγική λιχουδιά, ορίστε μια δοκιμασμένη συνταγή για να πετύχετε το εξωτερικό του “σκαντζόχοιρου”:
🦔 Μπισκότο σκαντζόχοιρου (Μπάλα καρύδας χωρίς ψήσιμο)
I. Υλικά
Βάση ζύμης (Σκούρο μέρος) Εξωτερικό καρύδας (Τα “Στίγματα”)
25 dkg αλεσμένα μπισκότα οικιακής χρήσης 20 dkg τριμμένη καρύδα
3 κουταλιές της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη 15 dkg ζάχαρη άχνη
10 dkg ζάχαρη άχνη 10 dkg μαλακό βούτυρο
5 dkg μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη 5 κουταλιές της σούπας γάλα (ανάλογα με τις ανάγκες)
1 dl δυνατός μαύρος καφές (κρύος) 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή ζάχαρη βανίλιας)
1-2 κουταλιές της σούπας ρούμι ή γεύση ρούμι (ανάλογα με τη γεύση)
Γέμιση (προαιρετικά): Βύσσινο (στραγγισμένο) ή καρύδια.
II. Προετοιμασία
1. Ετοιμάστε τη βάση κακάο
Ανάμειξη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα θρυμματισμένα μπισκότα, το κακάο σε σκόνη και τη ζάχαρη άχνη.
Υγρασία: Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, τον κρύο καφέ και το άρωμα ρούμι/ρούμι.
Ζύμωμα: Ζυμώστε το μείγμα μέχρι να έχετε μια μαλακή, καλοσχηματισμένη, ομοιόμορφη ζύμη. Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο ακόμα θρυμματισμένα μπισκότα.
2. Ετοιμάστε τη γέμιση καρύδας (ή τη στρώση)
Συναρμολόγηση: Ανακατέψτε τις νιφάδες καρύδας με την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το μαλακωμένο βούτυρο.
Προσθήκη γάλακτος: Προσθέστε σταδιακά το γάλα μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρώς κολλώδες και να πλάθεται.
3. Πλάσιμο (Το κλασικό σχήμα σκαντζόχοιρου)
Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να πλάσετε το μπισκότο σκαντζόχοιρου: ως μπάλα ή σε σχήμα μακριού ξυλαριού.
Α. Απλή μπάλα (Γρήγορη μέθοδος):
Πάρτε ένα κομμάτι από τη μάζα κακάο στο μέγεθος καρυδιού.
Πιέστε μέσα ένα κεράσι (αν χρησιμοποιείτε).
Άνοιγμα: Κυλήστε την μπάλα στη μάζα καρύδας για να την καλύψετε παντού.
Καρυδάκια: Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μικρές τομές στην μπάλα καρύδας για να μιμηθείτε το εφέ των καρυδιών ή απλώς αφήστε τις νιφάδες καρύδας για μια «τραχιά» εμφάνιση. Β. Μακριά Ράβδος / Φέτα (το αρχικό σχήμα):
Τέντωμα: Απλώστε μια στρώση λαδόκολλας και ανοίξτε τη μάζα κακάο πάνω της σε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 1 εκ.
Άπλωμα της γέμισης: Απλώστε τη μάζα καρύδας από πάνω.
Άνοιγμα: Χρησιμοποιώντας το λαδόκολλα, ανοίξτε τη ζύμη σφιχτά σαν κουλούρι.
Ψύξη: Τυλίξτε σφιχτά τη μπάρα σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες για να σφίξει.
Φέτες: Αφού σφίξει, κόψτε τη μπάρα σε φέτες πάχους περίπου 1,5–2 εκ.
Μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε! Ποιο είναι το αγαπημένο σας νοσταλγικό επιδόρπιο χωρίς ψήσιμο εκτός από τα ρολά μπισκότου;
