### Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F).

2. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το κρεμμύδι (αν χρησιμοποιείτε) και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο.

3. Προσθέστε το σπανάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι.

5. Προσθέστε το σπανάκι και το τυρί στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά.

6. Ρίξτε τη ζύμη σε μια λαδωμένη φόρμα για μάφιν ή σε μια στρωμένη με λαδόκολλα.

7. Ψήστε τα μάφιν στο φούρνο για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν καλά και να ροδίσουν.

### Συμβουλές:

* Μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά κατά βούληση, όπως μανιτάρια, ντομάτες ή βότανα όπως θυμάρι ή μαϊντανό.

* Αν προτιμάτε μια πιο κρεμώδη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος αντί για γάλα.

Απολαύστε το νόστιμο πρωινό σας!