Ενεργοποίηση ζύμης: Ανακατέψτε τη μαγιά με ζεστό γάλα, ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Αφήστε στην άκρη για 10 λεπτά.
Ζύμωμα της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο/βούτυρο. Προσθέστε το προζύμι. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά.
Φούσκωμα: Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την στην άκρη για 60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Πλάσιμο: Χωρίστε τη ζύμη σε 6-8 μπαλάκια και ανοίξτε τα σε πίτα πάχους περίπου 1 εκ.
Τηγάνισμα: Τηγανίστε σε στεγνό τηγάνι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να αφρατέψουν.
✅ Προαιρετικά: Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο μετά το τηγάνισμα.
