Η καρδιά ενός πραγματικά νόστιμου, αντιπροσωπευτικού ντόνατ είναι μια λεία, μαλακή, όχι πολύ πηχτή κρέμα αυγού (crème pâtissière), η οποία αργότερα αφρατεύεται με βούτυρο, κρόκους αυγών ή σαντιγί.
Βασική κρέμα βανίλιας:
Προετοιμασία: Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, τη βανίλια (ή το εκχύλισμα) και λίγο γάλα, σκόνη πουτίγκας ή άμυλο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μαγείρεμα: Βράστε το υπόλοιπο γάλα. Ρίξτε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια ρίξτε το πίσω στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η κρέμα (σαν μια πηχτή πουτίγκα).
Ψύξη: Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο απευθείας στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί κρούστα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Το μυστικό της ελαφριάς υφής – με βούτυρο ή κρόκους αυγών
Οι ζαχαροπλάστες επιτυγχάνουν την τέλεια υφή με δύο τρόπους:
Έκδοση βουτύρου: Το μαλακό βούτυρο αναμειγνύεται στην κρύα, λεία κρέμα. Αυτό δίνει μια πιο πλούσια, μεταξένια και πιο σταθερή κρέμα.
Έκδοση αυγολέμονο (παραδοσιακή): Ενώ η κρέμα είναι ακόμα ζεστή, το αυγολέμονο, χτυπημένο με ζάχαρη, διπλώνεται προσεκτικά μέσα σε αυτήν. Αυτό δημιουργεί μια αέρινη, αφρώδη υφή που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.
3. Η τελική πινελιά: Σαντιγί και συναρμολόγηση
Σαντιγί:
Χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος καλής ποιότητας, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (τουλάχιστον 33%) και χτυπήστε μέχρι να σφίξει.
Γλάσο καραμέλας (προαιρετικό):
Για τους πλήρεις χρόνους μαγειρέματος, μεταβείτε στην επόμενη σελίδα ή κάντε κλικ στο κουμπί Άνοιγμα (>) και μην ξεχάσετε να ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΕΤΕ με τους φίλους σας στο Facebook.
