Βράσιμο της γλώσσας
Πλύνετε καλά τη γλώσσα με κρύο νερό. Τοποθετήστε την σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε.
Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το πιπέρι και το αλάτι.
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2,5-3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει η γλώσσα.
Καθαρισμός της γλώσσας
Μόλις βράσει η γλώσσα, αφαιρέστε την από το νερό και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε προσεκτικά, ξεκινώντας από την άκρη της γλώσσας.
Ετοιμασία της σάλτσας
Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα ελαφρύ ρου.
Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Σερβίρισμα
Κόψτε τη γλώσσα σε φέτες και περιχύστε την με την καυτερή σάλτσα. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή γερμανικά ζυμαρικά και τα αγαπημένα σας λαχανικά.
Συμβουλές σερβιρίσματος και αποθήκευσης:
Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα αμέσως, ζεστό. Αν σας περισσέψουν, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Πριν το ξαναζεστάνετε, προσθέστε λίγο ζωμό για να μην στεγνώσει το κρέας.
Παραλλαγές:
Εκδοχή με μανιτάρια: Μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά μανιτάρια στη σάλτσα για πιο έντονη γεύση.
Πικάντικη εκδοχή: Προσθέστε μια πρέζα μουστάρδα ή χρένο στη σάλτσα για πιο έντονη γεύση.
Εκδοχή με κρασί: Αντικαταστήστε μέρος της σούπας με λευκό κρασί για πιο πλούσιο άρωμα.
Συχνές ερωτήσεις (FAQ):
Μπορώ να αντικαταστήσω τη γλώσσα του βοδινού με άλλο είδος κρέατος; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλώσσα χοιρινή, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μικρότερος – περίπου 1,5-2 ώρες.
Μπορώ να το φτιάξω αυτό εκ των προτέρων; Φυσικά! Η γλώσσα μπορεί να μαγειρευτεί την προηγούμενη μέρα και η σάλτσα μπορεί να γίνει λίγο πριν το σερβίρισμα.
Πώς μπορώ να βεβαιωθώ ότι η γλώσσα είναι τρυφερή; Το κλειδί είναι ο χρόνος μαγειρέματος – η γλώσσα πρέπει να σιγοβράσει για αρκετό χρόνο.
Ποια είναι τα καλύτερα συνοδευτικά για αυτό το πιάτο; Παραδοσιακά, σερβίρεται με πουρέ πατάτας, γερμανικά ζυμαρικά ή φαγόπυρο και παντζάρι.
Χρειάζεστε άλλες προτάσεις ή τροποποιήσεις στη συνταγή; 😊
