1. Προετοιμασία του ταψιού:
Στρώστε ένα τετράγωνο ταψί 24×24 εκ. με λαδόκολλα ή μεμβράνη. Τοποθετήστε μια στρώση μπισκότα στον πάτο.
2. Η κρέμα μασκαρπόνε:
Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέστε το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη άχνη και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πετύχετε μια ωραία, ελαφριά, αλλά σταθερή κρέμα.
3. Η ζελατίνη:
Ανακατέψτε τη ζελατίνη με το νερό, αφήστε την να φουσκώσει για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια ζεστάνετε την ελαφρά (αλλά μην βράσετε!) μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε την στην κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Στρώσεις:
Αλείψτε την κρέμα γάλακτος στη στρώση μπισκότων. Στη συνέχεια, προσθέστε μια ακόμη στρώση μπισκότων, μια ακόμη στρώση κρέμας και επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει – προσθέστε από πάνω την κρέμα γάλακτος (3 στρώσεις κρέμας, 4 στρώσεις μπισκότων).
5. Γλάσο καραμέλας (αν είναι σπιτική):
Λιώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μην ανακατεύετε πολύ. Όταν ροδίσει, προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά την ζεστή κρέμα γάλακτος. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, αν θέλετε. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά.
6. Διακόσμηση και ψύξη:
Ρίξτε την καραμέλα πάνω από το κέικ, πασπαλίστε με τριμμένα μπισκότα, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
