Προετοιμασία:
Προετοιμασία του στήθους κοτόπουλου:
Τοποθετήστε τα φιλέτα στήθος κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου και στη συνέχεια ισιώστε τα προσεκτικά με ένα σφυρί κρέατος ή με τον πάτο ενός τηγανιού σε πάχος περίπου 1,5 εκ. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές.
Ετοιμάστε τρία ρηχά μπολ: το ένα με το αλεύρι, το άλλο με το χτυπημένο αυγό και το τρίτο με το μείγμα τριμμένης φρυγανιάς και τριμμένης παρμεζάνας.
Κυλήστε το στήθος κοτόπουλου πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στο μείγμα τριμμένης φρυγανιάς και παρμεζάνας. Πιέστε καλά την τριμμένη φρυγανιά στην κορυφή.
Τηγάνισμα του στήθους κοτόπουλου:
Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Τοποθετήστε προσεκτικά τα φιλέτα στήθος κοτόπουλου με την τριμμένη φρυγανιά στο ζεστό τηγάνι. Τηγανίστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η τριμμένη φρυγανιά να ροδίσει και να γίνει τραγανή και το κρέας να ψηθεί καλά.
Βγάλτε τα στήθη κοτόπουλου από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη σε ένα πιάτο.
Ετοιμάστε τη σάλτσα σκόρδου:
Προσθέστε το βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
Σβήστε το τηγάνι με τον ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα για να ενσωματωθούν οι γεύσεις στη σάλτσα. Βράστε τον ζωμό.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα και στη συνέχεια προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρισμα:
Τοποθετήστε τα τραγανά στήθη κοτόπουλου σε πιάτα και περιχύστε γενναιόδωρα με την κρεμώδη σάλτσα σκόρδου.
Σερβίρετε αμέσως με ρύζι, ζυμαρικά ή πατάτες.