Λίγο πασπάλισμα ερυθριτόλης «ζάχαρης άχνης» (απλώς ανακατέψτε την ερυθριτόλη σε έναν μύλο μπαχαρικών)
Φρέσκα βατόμουρα και ένα κλαδάκι μέντας
Οδηγίες:
Προθερμάνετε τον φούρνο και ετοιμάστε το ταψί: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (160°C με αέρα). Λαδώστε μια μικρή στρογγυλή φόρμα για κέικ (διαμέτρου περίπου 18-20 cm) ή μια μικρή φόρμα για ψωμί και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή κολλήματος.
Ανακατέψτε τα υγρά υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το ελληνικό γιαούρτι, την ερυθριτόλη (ή ξυλιτόλη), το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και να ομογενοποιηθούν.
Προσθήκη ξηρών υλικών: Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε αυτό το μείγμα στα υγρά υλικά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσέξτε να μην το παρακάνετε.
Προσθέστε τα μύρτιλλα: Προσθέστε απαλά τα μύρτιλλα. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα, θα διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, το χρώμα μπορεί να ξεθωριάσει λίγο, κάτι που είναι εντάξει!
Ρίξτε και ψήστε: Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα για κέικ.
Ψήστε για 35-45 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο. Το κέικ πρέπει να είναι χρυσαφί στην κορυφή και σφιχτό. Οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τον φούρνο σας και το μέγεθος του ταψιού σας. Αφήστε το να κρυώσει: Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για περίπου 10-15 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε προσεκτικά σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αυτό το κέικ είναι αρκετά ζουμερό και μαλακό, γι’ αυτό χειριστείτε το με προσοχή.
Σερβίρισμα: Μόλις κρυώσει εντελώς, πασπαλίστε με λίγη άχνη ερυθριτόλη και γαρνίρετε με φρέσκα βατόμουρα και δυόσμο.
Συμβουλές για την επιτυχία:
Μην το παρακάνετε: Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει το κέικ σκληρό, ειδικά σε συνταγές χωρίς αλεύρι. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μύρτιλλα: Αν τα μύρτιλλα είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε στη μέση. Για τα κατεψυγμένα μούρα, το δίπλωμά τους όσο είναι ακόμα κατεψυγμένα θα τα βοηθήσει να μην βυθιστούν στον πάτο.
Γλυκύτητα: Προσαρμόστε την ποσότητα ερυθριτόλης κατά βούληση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες υγρής στέβιας αν τη θέλετε πιο γλυκιά, αλλά όχι πολύ πηχτή.
Αποθήκευση: Αποθηκεύστε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες.
Απολαύστε αυτό το απολαυστικά υγιεινό και νόστιμο κέικ γιαουρτιού με βατόμουρα από την κουζίνα του Ternopil! Αυτή είναι η απόδειξη ότι το υγιεινό μπορεί να είναι απίστευτα νόστιμο.
