Προετοιμασία
Ετοιμάστε τη ζύμη: Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Θρυμματίστε το κρύο βούτυρο με το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και το γάλα. Ζυμώστε γρήγορα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη, τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ετοιμάστε τη γέμιση με τυρί cottage: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το τυρί cottage με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, την ξινή κρέμα, τη σκόνη πουτίγκας και το ξύσμα λεμονιού. Χωρίστε τα αυγά. Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών στο μείγμα με το τυρί cottage. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν και στη συνέχεια ενσωματώστε τα προσεκτικά στο μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα.
Συναρμολόγηση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Στρώστε ένα ταψί (περίπου 20×30 εκ.) με λαδόκολλα. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, ανοίξτε την και τοποθετήστε την στον πάτο του ταψιού. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση με τυρί cottage από πάνω.
Ψήσιμο: Ψήστε το κέικ για 50-60 λεπτά, μέχρι η κορυφή να ροδίσει. Αν η μέση είναι ακόμα τρεμουλιαστή αλλά οι άκρες είναι ψημένες, είναι τέλεια. Σβήστε τον φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε το κέικ να κρυώσει μέσα στον φούρνο. Αυτό θα αποτρέψει το σπάσιμο του κέντρου του κέικ.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη πριν το κόψετε.