Οδηγίες:
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέστε το γάλα και το λάδι και ανακατέψτε.
Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και την κανέλα – ανακατέψτε απαλά.
Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τα καρύδια και ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Ψήστε στους 180°C (350°F) για περίπου 45-50 λεπτά (ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί). Αφήστε το να κρυώσει και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ή διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.