Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, κουταλιά της σούπας, μέχρι να πετύχετε μια γυαλιστερή, παχύρρευστη μάζα.
Προσθέστε τα καρύδια, το μέλι, το αλεύρι, την τριμμένη φρυγανιά και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε προσεκτικά.
Πιέστε σε ένα ταψί 25 × 36 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε στους 175°C για περίπου 35 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
🟤 Υλικά για την κρέμα:
2 φλιτζάνια γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
5 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ψιλό
2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας
300–350 γρ. φυτικό βούτυρο ή μαργαρίνη
Προετοιμασία:
Φτιάξτε μια παχύρρευστη πουτίγκα από το γάλα, τη ζάχαρη, τους κρόκους και το αλεύρι. Αφήστε να κρυώσει.
Ανακατέψτε την κρύα κρέμα με το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
🟤 Υλικά για τη στρώση δαμάσκηνου:
500 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
¾ φλιτζάνι βότκα (ή άλλο αλκοόλ)
Προετοιμασία:
Περιχύνετε τα δαμάσκηνα με βότκα, σκεπάστε και αφήστε τα να σταθούν όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, σουρώστε τα δαμάσκηνα και αφήστε το αλκοόλ στην άκρη για να το περιχύσετε πάνω από το παντεσπάνι.
🟤 Επίσης:
γλάσο σοκολάτας (λιωμένη μαύρη σοκολάτα ή έτοιμη επικάλυψη κέικ)
🟤 Συναρμολόγηση κέικ:
Αλείψτε το κρύο παντεσπάνι κακάο με το υπόλοιπο αλκοόλ.
Απλώστε το ένα τρίτο της κρέμας από πάνω.
Τοποθετήστε το φύλλο καρυδιάς από πάνω, στη συνέχεια το δεύτερο τρίτο της κρέμας.
Απλώστε τα δαμάσκηνα που είναι μουλιασμένα στο αλκοόλ από πάνω και στη συνέχεια καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα.
Τέλος, καλύψτε με γλάσο σοκολάτας.
Ψύξτε για τουλάχιστον 5 ώρες (ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα) για να αναμειχθούν τέλεια οι γεύσεις.
Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο εντυπωσιακό, αλλά και απίστευτα πλούσιο σε γεύση – ιδανικό για κάθε ειδική περίσταση.
