Το μυστικό για ένα τέλειο προφιτερόλ (větrník ή profiterol στα τσέχικα) βρίσκεται σε τρία βασικά πράγματα:
👉 καλοψημένη καμένη ζύμη,
👉 ελαφριά σαντιγί,
👉 και το πιο σημαντικό, μια νόστιμη, μεταξένια γέμιση βανίλιας (κρέμα αυγού).
Ακολουθούν οι πιο σημαντικές συμβουλές του ζαχαροπλάστη, με ιδιαίτερη έμφαση στην κρέμα:
1. Η τέλεια καμένη ζύμη (βάση ντόνατ)
Χωρίς καλή βάση, η κρέμα δεν μπορεί να επικρατήσει. Τα παρακάτω κόλπα θα σας βοηθήσουν να πετύχετε:
Προετοιμασία της ζύμης:
Βράστε το νερό, το λίπος, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το αλεύρι μονομιάς και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ξεχωρίσει από τα πλαϊνά του τηγανιού και να σχηματιστεί ένα λεπτό λευκό στρώμα στον πάτο του τηγανιού (αυτό είναι το “propalás”).
Προσθέστε σταδιακά τα αυγά:
Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρώς (μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ) και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά. Κάθε αυγό πρέπει να ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερή και να διατηρεί το σχήμα της, αλλά ταυτόχρονα μαλακή και να απλώνεται εύκολα.
Ψήσιμο στον ατμό:
Αυτό είναι το κλειδί για κοίλα, αφράτα ντόνατς. Τοποθετήστε ένα πυρίμαχο μπολ με ζεστό νερό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220°C (400-420°F) (ή χρησιμοποιήστε τη λειτουργία ατμού στον φούρνο σας). Ο ατμός θα βοηθήσει τα ντόνατς να φουσκώσουν.
Μην ανοίγετε ποτέ τον φούρνο για τα πρώτα 15-20 λεπτά!
Αν το κάνετε, τα ντόνατς θα συρρικνωθούν αμέσως. Στη συνέχεια, συνεχίστε το ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία (περίπου 160°C) μέχρι να ροδίσουν στις σχισμές.
Στέγνωμα:
Στο τέλος του ψησίματος, αφήστε τα ντόνατς για περίπου 10 λεπτά σε μισάνοιχτο φούρνο (π.χ. με ξύλινη κουτάλα). Αυτό θα αποτρέψει το συρρίκνωσή τους.
2. Το Μυστικό της Κρέμας (Κίτρινη Κρέμα)
Για τους πλήρεις χρόνους μαγειρέματος, μεταβείτε στην επόμενη σελίδα ή κάντε κλικ στο κουμπί Άνοιγμα (>) και μην ξεχάσετε να ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΕΤΕ με τους φίλους σας στο Facebook.
