Ένα τέλειο, τραγανό, λεπτής ζύμης στρούντελ με ζουμερή γέμιση! Αυτός είναι ο στόχος. Η παρασκευή σπιτικού στρούντελ είναι μια πραγματική ιεροτελεστία στην κουζίνα και οι γιαγιάδες ήταν μάστερ στα κόλπα.
Ακολουθούν οι 5 πιο συνηθισμένες παγίδες που πρέπει να αποφύγετε, ώστε το στρούντελ σας να μοιάζει πραγματικά με της γιαγιάς:
1. Παγίδα: Λάθος επιλογή αλευριού και ημιτελής ζύμη
Το 70% της επιτυχίας του στρούντελ εξαρτάται από τη ζύμη.
Τι καταστρέφετε; Χρησιμοποιείτε απλό ψιλό αλεύρι χωρίς αλεύρι στρούντελ ή το ζυμώνετε για πολύ λίγο χρόνο. Γι’ αυτό η ζύμη σκίζεται όταν την τεντώνετε ή γίνεται πολύ πηχτή και πυκνή.
Συμβουλή της γιαγιάς:
Χρησιμοποιήστε αλεύρι στρούντελ! Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και γλουτένη του αλευριού στρούντελ (BL 55 ή BL 80) εξασφαλίζει την ελαστικότητά του. Είναι καλύτερο να το αναμειγνύετε με ψιλό αλεύρι σε αναλογία μισού-μισού.
Ζύμωμα και Ξύδι: Η ζύμη (αλεύρι, χλιαρό νερό/γάλα, λάδι/λίπος, αλάτι, ξύδι) πρέπει να ζυμωθεί δυνατά για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Το ξύδι (ή ο χυμός λεμονιού) βοηθά τη γλουτένη να διογκωθεί και να κάνει τη ζύμη πιο ελαστική.
Ξεκούραση: Αλείψτε το έτοιμο καρβέλι με λάδι ή λιωμένο λίπος, σκεπάστε το (βάλτε το ακόμη και σε ένα ζεστό μπολ) και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αφού ξεκουραστεί, θα είναι πραγματικά ελαστικό και λεπτό!
2. Παγίδα: Η ζύμη σκίζεται κατά το τέντωμα
Η πιο τρομακτική στιγμή στην παρασκευή στρούντελ.
Τι καταστρέφετε; Κρύα ζύμη, κρύα κουζίνα ή προσπάθεια να την τεντώσετε πολύ γρήγορα με τα δάχτυλά σας.
Συμβουλή της γιαγιάς:
Ζεστό και λιπαρό: Δουλέψτε σε ζεστή κουζίνα! Η ζύμη δεν πρέπει να είναι κρύα και το λίπος πρέπει επίσης να είναι χλιαρό.
Ξεκινήστε με έναν πλάστη: Πρώτα, τεντώστε τη ζύμη όσο πιο μακριά μπορείτε. Μετά έρχεται το τράβηγμα!
Τραβήξτε τη ζύμη με την παλάμη: Τραβήξτε τη ζύμη αργά και ομοιόμορφα, προσεκτικά, όχι με τις άκρες των δακτύλων σας, αλλά με την παλάμη και το αντιβράχιό σας. Τραβήξτε πρώτα τις πιο χοντρές άκρες μακριά από τη ζύμη. Κάντε τη ζύμη τόσο λεπτή ώστε να μπορείτε να τη βλέπετε (θα πρέπει να είναι «λεπτή σαν εφημερίδα»).
3. Παγίδα: Η γέμιση μουλιάζει τη ζύμη
Για τους πλήρεις χρόνους μαγειρέματος, μεταβείτε στην επόμενη σελίδα ή κάντε κλικ στο κουμπί Άνοιγμα (>) και μην ξεχάσετε να την ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΕΤΕ με τους φίλους σας στο Facebook.
Για τα πλήρη ΒΗΜΑΤΑ Μαγειρέματος, μεταβείτε στην επόμενη σελίδα ή στο κουμπί Άνοιγμα (>) και μην ξεχάσετε να την ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΕΤΕ με τους φίλους σας στο Facebook.
