Είναι πολύ πιο ελαφρύ από τα παραδοσιακά νιόκι πατάτας και ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε λαχανικά στο γεύμα σας.
Το κλειδί για την ελαφρότητα είναι η ποσότητα νερού που εξάγεται από τα κολοκυθάκια και η ελάχιστη χρήση αλευριού. Ορίστε μια συνταγή που εγγυάται μαλακά και νόστιμα νιόκι κολοκυθιού:
Μαλακά και ελαφριά νιόκι κολοκυθιού 
Αυτή η συνταγή είναι αρκετή για περίπου 4 μερίδες.
Συστατικά:
- 500 γρ. κολοκυθάκια (περίπου 2 μεσαίου μεγέθους)
- 200-250 γρ. αλεύρι ψιλό (μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία του κολοκυθιού)
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (ή Grana Padano)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο (κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο)
Για σερβίρισμα (ιδέες):
- Λιωμένο βούτυρο και φρέσκο φασκόμηλο (κλασικό και άφθαρτο)
- Ελαφριά σάλτσα ντομάτας
- Πέστο
- τριμμένη παρμεζάνα
Η υπόλοιπη συνταγή στην επόμενη σελίδα
