Υγιεινό κέικ γιαουρτιού με βατόμουρα (χωρίς ζάχαρη, χωρίς αλεύρι, χωρίς γλουτένη)

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ελληνικό γιαούρτι για κρεμώδη υφή, αυγά για υφή και ένα φυσικό γλυκαντικό, καθιστώντας την ελαφριά και νόστιμη.

Υγιεινό κέικ γιαουρτιού με βατόμουρα (χωρίς ζάχαρη, χωρίς αλεύρι, χωρίς γλουτένη)

Αυτή η συνταγή φτιάχνει ένα μικρό κέικ, ιδανικό για 4-6 μερίδες.

Συστατικά:

4 μεγάλα αυγά
250 γρ. (περίπου 1 φλιτζάνι) απλό ελληνικό γιαούρτι (πλήρους περιεκτικότητας σε λιπαρά ή 2% για καλύτερη υφή)
60 γρ. (περίπου 1/2 φλιτζάνι) ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη (ή άλλο υποκατάστατο κρυσταλλικής ζάχαρης που έχει παρόμοια ποσότητα με τη ζάχαρη)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικό, αλλά συνιστάται ιδιαίτερα για γεύση)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει γλουτένη αν είστε αυστηροί)
Μια πρέζα αλάτι
1 φλιτζάνι (περίπου 150 γρ.) φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλλα (αν είναι κατεψυγμένα, μην τα αποψύξετε)
Προαιρετικά υλικά:

Η υπόλοιπη συνταγή στην επόμενη σελίδα